स्ट्रॉबेरी लव बनाने में कुछ ही सामग्री लगती हैं, आधे घंटे से भी कम समय लगता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। लेकिन साथ ही, यह घर पर बनने वाली उन रेसिपी में से एक है जिनसे गंभीर जलन का खतरा सबसे ज्यादा होता है। सिरप का तापमान लगभग 150°C तक पहुँच जाता है, और इस तापमान पर चीनी त्वचा से चिपक जाती है और जलन पैदा करती रहती है। इसलिए, चरण-दर-चरण निर्देशों से पहले यह चेतावनी दी जाती है: इस रेसिपी को बच्चों की मदद से न बनाएं और न ही जल्दबाजी में बनाएं।.
इसे सावधानी से बनाया जाए तो यह सरल है। नीचे पूरी रेसिपी, सिरप को खराब करने वाली गलतियाँ और अंत में कुछ ऐसे डेज़र्ट रेसिपी ऐप्स दिए गए हैं जिन्हें आपको अपने फ़ोन में रखना चाहिए।.
सुरक्षा सर्वोपरि: सिरप इतना जलन क्यों पैदा करता है?
पानी 100°C पर उबलता है और त्वचा के संपर्क में आते ही वाष्पित हो जाता है। हार्ड क्रैक अवस्था में चीनी की चाशनी लगभग 150°C तक पहुँच जाती है, गाढ़े शहद जैसी होती है, और... त्वचा से चिपक जाता है, कुछ सेकंड तक ऊष्मा का स्थानांतरण होता है। इसीलिए जलन आमतौर पर द्वितीय श्रेणी की होती है, प्रथम श्रेणी की नहीं।.
- खाना बनाते समय एक मोटे तले वाले पैन का इस्तेमाल करें, जिसका हैंडल मजबूत हो और उसे ऐसे बर्नर पर रखें जो हिलता-डुलता न हो।
- लंबी आस्तीन वाले कपड़े पहनें या अपनी बाहों को फैलाकर रखें, और कभी भी खुले पैर की उंगलियों वाली चप्पलें न पहनें।
- आस-पास कोई बच्चे नहीं हैं स्ट्रॉबेरी को पकाते और भिगोते समय
- स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से सुखा लें: गर्म सिरप में पानी होने से वह बहुत तेजी से छिटक सकता है।
- सिरप के उबलने के बाद उसे हिलाएं नहीं - हिलाने से वह जम जाता है और बूंदें भी फैल जाती हैं।
- अगर यह त्वचा पर गिर जाए, तो तुरंत 15 से 20 मिनट तक ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। बर्फ, टूथपेस्ट, मक्खन या किसी भी घरेलू नुस्खे का इस्तेमाल न करें। चेहरे और हाथों पर बड़े छाले, तेज दर्द या जलन होने पर डॉक्टर से सलाह लेना जरूरी है।
सामग्री
- 12 पके हुए स्ट्रॉबेरी, डंठल सहित, अच्छी तरह से धोए हुए और पूरी तरह से सूखे हुए।
- 1 कप चीनी
- 1/2 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस
- लाल खाद्य रंग (वैकल्पिक)
- बारबेक्यू स्टिक
- सहारे के लिए चर्मपत्र कागज
सिरका या नींबू का रस एक तकनीकी उद्देश्य पूरा करता है: यह चीनी को जमने से रोकता है और सिरप को दानेदार होने से बचाता है। आप इसे छोड़ नहीं सकते।.
तैयारी विधि
- प्रत्येक स्ट्रॉबेरी को एक-एक करके सींक में पिरो लें और आंच जलाने से पहले उन्हें तैयार रखें। एक बार जब सिरप गाढ़ा होने लगे, तो कुछ भी तैयार करने का समय नहीं बचेगा।
- चूल्हे के बगल में एक सतह पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें।
- एक सॉस पैन में चीनी, पानी, सिरका और फ़ूड कलरिंग मिलाएं। केवल इसी समय मिलाएं और मध्यम आंच पर गर्म करें।
- उबाल आने दें। बिना छुए इसे तब तक पकाएं जब तक यह सख्त न हो जाए, लगभग 150°C तक। थर्मामीटर के बिना, सिरप की थोड़ी मात्रा ठंडे पानी के गिलास में डालें: यह तुरंत सख्त हो जाना चाहिए और उंगलियों के बीच टूट जाना चाहिए। अगर यह नरम रहता है, तो यह अभी तैयार नहीं है।
- आंच बंद कर दें। पैन को हल्का सा झुकाएं और स्ट्रॉबेरी को एक-एक करके डुबोएं, उन्हें पलटते हुए अच्छी तरह से कोट करें।
- इसे पार्चमेंट पेपर पर रखें और बिना फ्रिज में रखे, इसके सख्त होने का इंतजार करें।
जब यह तैयार हो जाए, तो पैन में पानी भरकर धीमी आंच पर उबालें ताकि जमी हुई चाशनी पिघल जाए। इस रेसिपी में जमी हुई चीनी को खुरचकर निकालने की कोशिश करना दुर्घटनाओं का दूसरा सबसे बड़ा कारण है।.
वे गलतियाँ जो परिणाम को सबसे ज्यादा खराब करती हैं।
गीली स्ट्रॉबेरी।. सिरप चिपकता नहीं है, बल्कि फिसल जाता है और छींटे भी पड़ जाते हैं। प्रत्येक बर्तन को अलग-अलग कागज़ के तौलिये से सुखाएं और धोने के बाद कम से कम आधा घंटा प्रतीक्षा करें।.
सिरप उबलने के बाद उसे अच्छी तरह से हिलाएँ।. यह जम जाता है और दानेदार चीनी में बदल जाता है। अगर ऐसा हो जाए, तो इसे ठीक नहीं किया जा सकता - फिर से शुरू करना होगा।.
बहुत जल्दी आंच से उतार लेना।. सिरप चिपचिपा हो जाता है और जमता नहीं है। ठंडे पानी से किया गया परीक्षण विश्वसनीय है और इसमें पाँच सेकंड लगते हैं।.
इसे फ्रिज में रखें।. नमी से त्वचा पिघल जाती है। "लव स्ट्रॉबेरी" का स्वाद कुछ ही घंटों में खत्म हो जाता है और इसे उसी दिन खा लेना चाहिए—खासकर नम वातावरण में।.
स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी बनाने वाले ऐप्स जो इस्तेमाल करने लायक हैं।
अगर आपको यह प्रक्रिया पसंद आई और आप और भी मिठाइयों के बारे में जानना चाहते हैं, तो प्ले स्टोर पर ये ऐप्स उपलब्ध हैं जिनमें मिठाइयों का बड़ा संग्रह है। ये सभी ऐप्स मुफ्त में इंस्टॉल किए जा सकते हैं।.
टुडोगोस्टोसो रेसिपीज़
ब्राज़ील में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला रेसिपी ऐप: 4.5 रेटिंग और 690,000 से ज़्यादा रिव्यू। मिठाई सेक्शन बहुत बड़ा है, और हर रेसिपी में उन लोगों की टिप्पणियाँ शामिल हैं जिन्होंने इसे पहले ही बना लिया है—आमतौर पर वे उन बदलावों की ओर इशारा करते हैं जो मूल रेसिपी में छूट गए थे।.
Cookpad
इसे 4.5 की रेटिंग मिली है और 3,40,000 से अधिक समीक्षाएं हैं। रेसिपी आम लोगों द्वारा प्रकाशित की जाती हैं, जिनमें वास्तविक परिणाम की तस्वीरें भी शामिल होती हैं। यह घर पर बनी मिठाइयों का एक अच्छा स्रोत है जो प्रमुख वेबसाइटों पर नहीं मिलती हैं।.
स्वादिष्ट
इसे 4.1 की रेटिंग मिली है और 180,000 से अधिक समीक्षाएं हैं। यह छोटे वीडियो के लिए एक बेहतरीन ऐप है, खासकर उन मिठाइयों के लिए उपयोगी है जिनकी सही बनावट को शब्दों में बयां करना मुश्किल होता है। इसमें मौजूद सामग्री ज्यादातर अमेरिकी है।.
स्वादिष्ट व्यंजन विधि
इसे 4.5 की रेटिंग मिली है और लगभग 66,000 समीक्षाएं हैं। व्यंजनों के संग्रह के अलावा, इसमें एक मील प्लानर और खरीदारी सूची भी शामिल है, जो बड़ी मात्रा में बेकिंग करने वालों के लिए उपयोगी है।.
चीनी की चाशनी इतनी ज्यादा जलन क्यों पैदा करती है?
आग जलाने से पहले इसे समझना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें जोखिम किसी भी अन्य सामान्य घरेलू नुस्खे की तुलना में अधिक होता है।.
पानी सौ डिग्री पर उबलता है।. कठोर अवस्था में चीनी की चाशनी उससे कहीं आगे जाती है। इसीलिए ठंडा होने पर यह जम जाता है। और पानी के विपरीत, यह सिरप गाढ़ा होता है: जब यह त्वचा पर गिरता है, तो... चिपकना और यह टपकने के बजाय लगातार गर्मी स्थानांतरित करता रहता है। उच्च तापमान और चिपचिपाहट का यही संयोजन जलन को गहरा और लंबे समय तक रहने वाला बनाता है।.
वे सावधानियां जो वास्तव में जोखिम को कम करती हैं:
- लंबा और भारी बर्तन, चूल्हे पर हैंडल को अंदर की ओर मोड़कर रखें।.
- आस-पास पानी नहीं है।. गर्म चाशनी में पानी की एक बूंद भी गिर जाए तो ज़ोरदार छींटे पड़ सकते हैं। डुबोने से पहले फलों को अच्छी तरह सुखा लें।.
- जब सिरप गाढ़ा होने लगे तो उसे चम्मच से न हिलाएं।; जरूरत पड़ने पर पैन को थोड़ा झुका लें।.
- थर्मल दस्ताने और लंबी आस्तीन वाले कपड़े पहनें।, और बंद जूते।.
- बच्चों और जानवरों को रसोई से बाहर रखें। जब तक सिरप गर्म हो रहा हो और ठंडा हो रहा हो, तब तक पैन खतरनाक बना रहता है, यहां तक कि आंच बंद करने के बाद भी।.
- समर्थन सतह तैयार है शुरू करने से पहले: पार्चमेंट पेपर, एक साफ काम करने की सतह, और मिठाई को बिना हिलाए ठंडा होने के लिए जगह।.
अगर आप जल जाएं तो क्या करें और क्या न करें
- कमरे के तापमान पर बहता पानी, कुछ मिनटों के लिए। यही वह उपाय है जिससे चोट की गहराई में सबसे अधिक कमी आती है।.
- बर्फ का प्रयोग न करें।. अत्यधिक ठंड पहले से ही क्षतिग्रस्त ऊतकों को और भी अधिक नुकसान पहुंचाती है।.
- चिपके हुए सिरप को हटाने की कोशिश न करें। त्वचा पर जोर से लगाएं— बहता पानी इसे ढीला करने में मदद करता है।.
- टूथपेस्ट, मक्खन, कॉफी के दाने, कॉफी पाउडर या किसी भी प्रकार की घरेलू रेसिपी का इस्तेमाल न करें।. वे घाव को दूषित कर देते हैं और आकलन को मुश्किल बना देते हैं।.
- बुलबुले को मत फोड़ो।.
- इसे एक साफ, सूखे कपड़े से ढक दें। यदि प्रभावित क्षेत्र बड़ा है, छाला है, चेहरे, हाथों या जोड़ों पर है, या दर्द तीव्र है, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।.
घर पर मिठाई बनाते समय चीनी की चाशनी से जलना आपातकालीन कक्ष में जाने का एक आम कारण है - और इनमें से लगभग सभी घटनाओं को ऊंचे बर्तनों, लंबी आस्तीन वाले कपड़ों और बच्चों के बिना रसोई का उपयोग करके टाला जा सकता है।.
रेसिपी ऐप कैसे चुनें
- उन कार्यों को चुनें जो समय, उत्पादकता और कठिनाई का अच्छा स्तर प्रदान करते हों। बिल्कुल शुरुआत में। इस जानकारी के बिना व्यंजन विधियां आमतौर पर कहीं और से कॉपी-पेस्ट की गई होती हैं।.
- किचन मोड, जो स्क्रीन को चालू रखता है - एक छोटी सी बात जो गंदे हाथों से फोन का उपयोग करने से बचाती है।.
- स्वचालित खरीदारी सूची सामग्री से शुरू करते हुए।.
- माप रूपांतरण कप, चम्मच और ग्राम के बीच का अंतर ही वह जगह है जहां ज्यादातर लोग गलती करते हैं।.
- इसे बनाने वालों की टिप्पणियाँ।. किसी भी रेसिपी ऐप का यह सबसे उपयोगी हिस्सा है: यहीं पर ओवन की वास्तविक सेटिंग, पकने का स्तर और मात्रा दिखाई देती है।.
- यह ऑफ़लाइन काम करता है, ताकि जब आपके हाथ भरे हों तो संकेतों पर निर्भर न रहना पड़े।.
- सुसंगत अनुमतियाँ।. इस रेसिपी ऐप को कॉन्टैक्ट्स, माइक्रोफोन या सटीक लोकेशन की आवश्यकता नहीं है।.
और एक चेतावनी जो सभी वायरल रेसिपी पर लागू होती है: किसी भी सामग्री का उपयोग करने से पहले एक से अधिक स्रोतों से अनुपात की जांच कर लें।. कई छोटे वीडियो में प्रसारित होने वाले संस्करणों में चरणों, समय या मात्राओं का उल्लेख नहीं होता है - और जब बात चाशनी जैसी गाढ़ी मिठाइयों की आती है, तो अनुपात में गड़बड़ी करना न केवल बर्बादी है, बल्कि एक जोखिम भी है।.
सिरप बिंदु: प्रत्येक तापमान पर क्या परिवर्तन होता है
यह उस परत के बीच का अंतर है जो टूट जाती है और जो चिपचिपी रह जाती है - और इस सिद्धांत को समझने से महंगे प्रयोगों और गलतियों से बचा जा सकता है।.
सिरप पानी में घुली चीनी होती है। जैसे-जैसे यह उबलता है, पानी वाष्पित हो जाता है और चीनी की सांद्रता बढ़ जाती है; सांद्रता जितनी अधिक होगी, तापमान उतना ही अधिक होगा और ठंडा होने पर यह उतना ही सख्त हो जाएगा। सबसे नरम से लेकर सबसे सख्त तक के क्लासिक चरण बढ़ते तापमान के अनुरूप होते हैं - और कुरकुरी परत वाला चरण सबसे उच्च स्तर का होता है, जो पानी के क्वथनांक से काफी ऊपर होता है।.
इसका व्यावहारिक अर्थ यह है:
- किचन थर्मामीटर से यह समस्या हल हो जाती है।. यह वह चीज है जो इस रेसिपी में सफलता की दर को सबसे ज्यादा बढ़ाती है, और इसकी कीमत भी बहुत कम है।.
- थर्मामीटर के बिना, ठंडे पानी का परीक्षण करें: बर्फ के पानी से भरे गिलास में थोड़ी सी चाशनी डालें। अगर यह जम जाए और उंगलियों के बीच में चटक जाए, तो यह तैयार है; अगर यह नरम रहे, तो इसमें और चाशनी डालने की ज़रूरत है।.
- आंच से दूर रखने पर भी चाशनी पकती रहती है।, पैन की गर्मी के कारण। वांछित गाढ़ापन आने से थोड़ा पहले ही आंच बंद कर दें।.
- दिन की आर्द्रता परिणाम को प्रभावित करती है।. बहुत उमस भरे दिन में, पकने के बाद ऊपरी परत जल्दी नरम हो जाती है - इसमें आपकी कोई गलती नहीं है।.
फल को सूखा रखना क्यों आवश्यक है?
अन्य किसी भी चीज़ की तुलना में यह छोटी सी बात ही सबसे अधिक बार उत्पादन को बर्बाद करती है, और इसका एक भौतिक कारण भी है: बहुत गर्म चाशनी के संपर्क में आने पर पानी तुरंत भाप में बदल जाता है।. इससे एक साथ तीन समस्याएं पैदा होती हैं - खतरनाक छींटे पड़ना, सिरप का चटकना और अपनी स्थिरता खो देना, और एक ऐसी परत का बनना जो चिपकती नहीं है और फल से फिसल जाती है।.
कारगर प्रक्रिया:
- फल को पहले से धो लें और इन्हें एक-एक करके सुखा लें कागज सहित, तने वाले हिस्से को भी शामिल करते हुए।.
- इसे कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक यह पूरी तरह से सूख न जाए - ठंडे फल की सतह पर नमी संघनित हो जाती है।.
- सिरप बनाना शुरू करने से पहले सींक डाल दें, ताकि बाद में आपको इसे जल्दबाजी में संभालना न पड़े।.
- चिकनाई लगे पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन का उपयोग करके शीतलन सतह को तैयार रखें।.
- पैन को एक ही बार में झुकाकर पानी में डुबो दें और अतिरिक्त पानी को टपकने दें, फिर उसे नीचे रख दें।.
और संरक्षण के लिए एक सुझाव: ताजे फलों और चीनी की परत से बनी मिठाई में कम शेल्फ लाइफ और इसे फ्रिज में रखना ठीक नहीं है— नमी के कारण इसकी ऊपरी परत पिघल जाती है। इसे परोसने के समय के ठीक पहले बनाएं और किसी सूखी, हवादार जगह पर रखें।.
निष्कर्ष
स्ट्रॉबेरी लव एक ऐसी रेसिपी है जिसमें कम सामग्री लगती है लेकिन बहुत ध्यान देने की जरूरत होती है। आंच चालू करने से पहले सारी सामग्री तैयार कर लें, स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह सुखा लें, सिरप उबलने के बाद उसे न हिलाएं और बनाते समय बच्चों को चूल्हे से दूर रखें।.
एक बार यह हो जाने पर, परिणाम तुरंत और सुंदर होता है। और यदि आप बेकिंग की दुनिया में आगे बढ़ना चाहते हैं, तो ऊपर दिए गए ऐप्स आपको अगले स्तर तक ले जाते हैं - साथ ही उन लोगों की समीक्षाएँ भी उपलब्ध कराते हैं जिन्होंने आपसे पहले ही इस रेसिपी को आजमाया है।.
यह भी पढ़ें
- स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए ऐप्स: रोज़मर्रा के इस्तेमाल के लिए सर्वश्रेष्ठ
- अपने मोबाइल फोन की बैटरी को और बढ़ाएं: यह कैसे पता लगाएं कि आपकी बैटरी किस वजह से खत्म हो रही है।
- फोटो स्थायी रूप से डिलीट हो गई: फिर भी आप अपने मोबाइल फोन पर क्या कर सकते हैं?
- ऑनलाइन दोस्त बनाने के लिए ऐप्स: वास्तविक विकल्प और सावधानियां
- पशुधन वजन मापने वाला ऐप: चरण-दर-चरण स्थापना और उपयोग मार्गदर्शिका
- लोगों से मिलने के लिए ऐप डाउनलोड करने का तरीका: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका और सावधानियां
