사랑의 딸기: 단계별 레시피와 화상 방지 방법
놓다 로드리고 올리베이라
딸기 러브는 재료도 간단하고 30분도 채 걸리지 않아 만들 수 있으며, 보기에도 아름답지만, 동시에 심각한 화상을 입을 위험이 가장 높은 홈메이드 레시피 중 하나입니다. 시럽의 온도가 약 150°C에 도달하는데, 이 온도에서 설탕은 피부에 달라붙어 계속해서 화상을 입힙니다. 따라서 단계별 설명에 앞서 다음과 같은 경고를 드립니다. 이 레시피는 어린이가 함께 만들거나 서두르지 않고 천천히 만들어야 합니다.
정성껏 만들면 간단해요. 아래에 완벽한 레시피와 시럽을 망치는 가장 흔한 실수들, 그리고 마지막으로 스마트폰에 설치하면 좋은 디저트 레시피 앱들을 소개합니다.
안전 제일: 시럽이 왜 이렇게 많이 타는 걸까요?
물은 100°C에서 끓고 피부에 닿으면 증발합니다. 설탕 시럽은 하드 크랙 단계에서 약 150°C에 도달하며, 걸쭉한 꿀과 같은 점도를 가집니다. 피부에 달라붙는다, 수 초 동안 열이 전달되기 때문입니다. 그래서 화상은 보통 1도 화상이 아니라 2도 화상이 되는 것입니다.
- 바닥이 두껍고 손잡이가 튼튼한 냄비를 흔들림 없는 버너에서 사용하세요.
- 긴팔 옷을 입거나 팔을 쭉 뻗고, 앞이 트인 슬리퍼는 절대 신지 마세요.
- 주변에 아이들이 없습니다. 딸기를 삶고 담그는 동안
- 딸기의 물기를 완전히 제거하세요. 뜨거운 시럽에 물이 남아 있으면 심하게 튈 수 있습니다.
- 시럽이 끓은 후에는 젓지 마세요. 젓다 보면 결정이 생기고 방울이 퍼집니다.
- 피부에 튀었을 경우 즉시 15~20분 동안 찬물에 담그십시오. 얼음, 치약, 버터 또는 기타 민간요법은 사용하지 마십시오. 얼굴과 손에 큰 물집이 생기거나 심한 통증이 있거나 화상을 입은 경우에는 의사의 진료를 받으십시오.
재료
- 꼭지가 달린 단단한 딸기 12개, 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 것.
- 설탕 1컵
- 물 1/2컵
- 식초 또는 레몬즙 1큰술
- 붉은색 식용 색소 (선택 사항)
- 바비큐 스틱
- 지지대용 양피지
식초나 레몬즙은 설탕이 결정화되는 것을 방지하고 시럽이 덩어리지는 것을 막아주는 역할을 합니다. 따라서 식초나 레몬즙은 절대 빼놓을 수 없습니다.
준비 방법
- 딸기를 꼬치에 하나씩 꽂아 불을 붙이기 전에 모두 준비해 두세요. 시럽이 걸쭉해지기 시작하면 더 이상 준비할 시간이 없습니다.
- 스토브 옆 표면에 종이호일을 깔아주세요.
- 냄비에 설탕, 물, 식초, 식용 색소를 넣고 섞은 후 중불로 가열하세요.
- 끓여주세요. 만지지 않고 약 150°C 정도의 단단한 공 모양이 될 때까지 끓입니다. 온도계가 없다면 시럽 소량을 찬물 한 컵에 떨어뜨려 보세요. 시럽이 즉시 굳어 손가락으로 쉽게 부서지면 완성입니다. 만약 여전히 부드럽다면 아직 덜 익은 것입니다.
- 불을 끄세요. 팬을 살짝 기울여 딸기를 하나씩 넣고 돌려가며 양념이 골고루 묻도록 하세요.
- 종이호일 위에 올려놓고 냉장 보관하지 않고 굳을 때까지 기다리세요.
완성되면 냄비에 물을 채우고 약한 불에서 끓여 굳은 시럽을 녹이세요. 굳은 설탕을 긁어내려다 실패하는 것이 이 레시피에서 가장 흔한 사고 원인 중 하나입니다.
결과를 망치는 가장 큰 실수들.
젖은 딸기. 시럽이 잘 달라붙지 않고 미끄러지며 심지어 튀기까지 합니다. 세척 후에는 종이 타월로 하나씩 닦아내고 최소 30분 이상 기다리세요.
시럽이 끓으면 저어주세요. 결정화되어 과립 설탕이 되어버립니다. 이렇게 되면 고칠 방법이 없으니 처음부터 다시 시작해야 합니다.
너무 일찍 불에서 내리세요. 시럽이 끈적거리고 굳지 않습니다. 찬물에 담그는 테스트는 정확하며 5초밖에 걸리지 않습니다.
냉장 보관하세요. 습기 때문에 껍질이 녹아내립니다. '사랑의 딸기'는 몇 시간밖에 지속되지 않으므로 당일에 섭취해야 하며, 습한 환경에서는 더욱 빨리 먹어야 합니다.
쓸만한 레시피 앱들.
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설탕 시럽은 왜 그렇게 쉽게 타는 걸까요?
불을 붙이기 전에 이 점을 이해하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 이 요리법은 다른 일반적인 가정식 요리법보다 위험성이 훨씬 크기 때문입니다.
물은 100도에서 끓습니다. 굳어진 설탕 시럽은 그보다 훨씬 더 단단합니다. 그래서 식으면 굳어지는 겁니다. 그리고 물과는 달리 시럽은 점성이 있어서 피부에 닿으면... 막대 그리고 녹아내리는 대신 열을 계속 전달합니다. 바로 이 고온과 접착력의 조합 때문에 연소가 깊고 오래 지속되는 것입니다.
위험을 실질적으로 줄이는 예방 조치:
- 키가 크고 무거운 냄비, 손잡이가 안쪽으로 향한 상태로 스토브 위에 놓으세요.
- 근처에 물이 없습니다. 뜨거운 시럽에 물 한 방울만 떨어뜨려도 격렬하게 튀어 오를 수 있습니다. 과일을 담그기 전에 물기를 완전히 제거하세요.
- 시럽이 캐러멜화되기 시작하면 숟가락으로 젓지 마세요.; 필요하다면 팬을 기울이세요.
- 방한 장갑과 긴팔 옷을 착용하세요., 그리고 앞이 막힌 신발.
- 아이들과 동물들은 부엌에서 나가세요. 시럽을 끓이는 동안이나 식히는 동안, 불을 끈 후에도 냄비는 여전히 위험합니다.
- 지지면 준비 완료 시작하기 전에: 베이킹용 종이, 깨끗한 작업대, 과자가 부딪히지 않고 식을 수 있는 공간을 준비하세요.
화상을 입었을 때 해야 할 일과 하지 말아야 할 일
- 실온의 흐르는 물, 몇 분 동안. 이것이 부상의 깊이를 가장 많이 줄여주는 방법입니다.
- 얼음을 사용하지 마세요. 극심한 추위는 이미 손상된 조직의 손상을 악화시킨다.
- 굳어버린 시럽을 억지로 떼어내려 하지 마세요. 피부에 힘껏 바르세요. 흐르는 물에 담그면 더 쉽게 녹습니다.
- 치약, 버터, 커피 찌꺼기, 커피 가루 또는 그 어떤 가정식 레시피도 사용하지 마세요. 그것들은 상처를 오염시키고 진단을 어렵게 만듭니다.
- 거품을 터뜨리지 마세요.
- 깨끗하고 마른 천으로 덮으세요. 환부가 넓거나, 물집이 생겼거나, 얼굴, 손 또는 관절에 발생했거나, 통증이 심한 경우에는 의료진의 진료를 받으십시오.
집에서 단 음식을 만들 때 흔히 발생하는 응급실 방문 원인 중 하나는 설탕 시럽 화상입니다. 하지만 키가 큰 냄비, 긴 소매 옷, 그리고 아이들이 없는 주방만 있다면 이러한 화상 사고는 거의 모두 예방할 수 있습니다.
레시피 앱 고르는 방법
- 시간적 여유, 생산성, 그리고 적절한 난이도를 제공하는 것을 선택하세요. 맨 처음에 나와 있어야 합니다. 이 정보가 없는 레시피는 대개 다른 곳에서 복사해서 붙여넣은 것입니다.
- 주방 모드, 화면이 켜진 상태를 유지해주는 기능은 손에 먼지가 묻은 채로 휴대전화를 사용하는 것을 방지해주는 작은 디테일입니다.
- 자동 쇼핑 목록 재료부터 시작해 볼까요?.
- 측정 단위 변환 컵, 숟가락, 그램의 차이를 구분하는 데 많은 사람들이 실수를 합니다.
- 제작자들의 소감입니다. 레시피 앱에서 가장 유용한 부분은 바로 여기입니다. 오븐 설정, 익힘 정도, 재료 비율이 표시되는 곳이죠.
- 오프라인에서도 작동합니다, 양손에 짐이 가득할 때 신호에 의존하지 않도록 하기 위해서입니다.
- 일관된 권한. 이 레시피 앱은 연락처, 마이크 또는 정확한 위치 정보가 필요하지 않습니다.
그리고 모든 인기 레시피에 적용되는 경고 사항이 있습니다: 재료를 사용하기 전에 여러 출처의 비율을 확인하세요. 짧은 동영상으로 유포되는 많은 레시피는 조리 과정, 시간 또는 재료의 양을 생략하는데, 특히 시럽처럼 끈적이는 디저트의 경우 재료 비율을 잘못 맞추는 것은 낭비일 뿐만 아니라 위험하기도 합니다.
시럽 변성점: 각 온도에서 어떤 변화가 일어나는가
빵 껍질이 갈라지는 것과 끈적거리는 것의 차이와 같습니다. 이 원리를 이해하면 값비싼 시행착오를 피할 수 있습니다.
시럽은 물에 설탕을 녹인 것입니다. 끓이면 물이 증발하고 설탕 농도가 높아지는데, 농도가 높을수록 더 높은 온도에서 끓이고 식힌 후에는 더 단단해집니다. 가장 부드러운 단계부터 가장 단단한 단계까지, 일반적으로 온도의 단계별로 구분되며, 바삭한 껍질이 생기는 단계는 가장 높은 온도 중 하나로 물의 끓는점보다 훨씬 높습니다.
이것이 실제로 의미하는 바는 다음과 같습니다.
- 주방용 온도계가 이 문제를 해결해 줍니다. 이 재료는 이 레시피의 성공률을 가장 크게 높여주는 재료이며, 가격도 매우 저렴합니다.
- 온도계가 없으면 찬물 테스트를 사용하세요. 얼음물 한 컵에 시럽을 조금 떨어뜨려 보세요. 시럽이 굳어서 손가락으로 톡톡 쳐주면 완성된 것이고, 여전히 말랑말랑하면 시럽을 더 넣어야 합니다.
- 시럽은 계속해서 열이 식으면서 끓어오릅니다., 팬의 열 때문에 원하는 농도가 되기 직전에 불을 끄세요.
- 그날의 습도가 결과에 영향을 미칩니다. 습도가 매우 높은 날에는 구운 후 빵 껍질이 더 빨리 부드러워집니다. 그건 당신 잘못이 아닙니다.
과일을 건조시켜야 하는 이유
가장 많은 생산분을 망치는 것은 바로 이 사소한 디테일이며, 여기에는 물리적인 설명이 있습니다. 물이 아주 뜨거운 시럽과 접촉하면 즉시 수증기로 변합니다.. 이로 인해 세 가지 문제가 동시에 발생합니다. 위험하게 튀는 시럽, 지글지글 끓으면서 점도가 떨어지는 시럽, 그리고 과일에 제대로 붙지 않고 미끄러져 떨어지는 코팅입니다.
효과적인 절차는 다음과 같습니다.
- 과일을 미리 씻으세요. 하나씩 말리세요 줄기 부분을 포함하여 종이로 되어 있습니다.
- 실온에서 완전히 마를 때까지 그대로 두세요. 냉장 보관한 과일은 표면에 수분이 응축됩니다.
- 시럽을 붓기 전에 꼬치를 꽂아두세요. 그래야 나중에 급하게 꼬치를 건드리지 않아도 됩니다.
- 기름칠한 종이호일이나 실리콘을 사용하여 식힐 표면을 준비하세요.
- 냄비를 부드럽게 기울여 물에 완전히 잠기게 한 다음, 여분의 물이 떨어지도록 잠시 기다린 후 내려놓으세요.
그리고 보관 팁 하나: 신선한 과일과 설탕 크러스트로 만든 과자는 다음과 같은 방법으로 보관할 수 있습니다. 유통기한이 짧습니다 냉장고에 보관하면 습기 때문에 겉면이 녹아버리니 냉장고 보관은 좋지 않습니다. 먹기 직전에 만들어서 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.
결론
딸기 러브는 재료는 적게 들어가지만 정성이 많이 들어가는 레시피입니다. 불을 켜기 전에 모든 재료를 준비하고, 딸기는 물기를 잘 제거하세요. 시럽이 끓은 후에는 절대 젓지 마시고, 조리 과정 동안 아이들이 가스레인지 근처에 얼씬도 못하게 하세요.
일단 준비가 끝나면 결과물은 빠르고 아름답습니다. 베이킹을 계속하고 싶다면 위에 소개된 앱들을 활용해 보세요. 이미 레시피를 테스트해 본 사람들의 후기를 참고할 수 있다는 장점이 있습니다.
